Papricasul sibian, o reteta cu adevarat transilvaneana

Papricașul Sibian

Nu se poate să pleci din Ardeal fără să fii mâncat o farfurie de papricaș după o rețetă tradițională care poartă o istorie cât un popor de mare. Iar dacă vizita ta cuprinde și zona Sibiului, nu ezita să ceri o porție de papricaș sibian. Cunoscut mai mult în zona Harghita-Covasna-Mureș, papricașul unguresc a cunoscut o adaptare specifică locului, la fel ca multe alte rețete. Diferența dintre acesta și cel sibian este tocmai în ingredientele folosite.

Prepararea Papricașului Sibian

Pentru o porție bună de papricaș sibian se folosește carne de porc și ciuperci alături de celălalte ingrediente.

1. Pregătirea cărnii:

- Carnea se taie bucăți, se prăjește în puțin ulei, iar apoi se scoate pe un platou pentru ca uleiul să se scurgă.

1. Prepararea sosului:

- Se călește și ceapa cu o lingură de făină, iar apoi pasta ce se formează se stinge cu apă până când se transformă într-un sos.

1. Adăugarea ciupercilor:

- Ciupercile tocate se călesc și ele puțin în ulei, se amestecă verdețurile printre ele, boiaua de ardei, totul se adaugă în sos, iar la sfârșit carnea.

1. Prepararea aluatului:

- Peste făina rămasă se pune oul, sarea și puțină apă și se frământă un aluat mai tare.

- Rupeți bucăți din aluat și rotunjiți-le în palme, apoi puneți-le timp de 20-30 de minute în apă cu sare la fiert.

- La sfârșit se scurge apa și se adaugă sosul.

Ingrediente

• Carne de porc: 750 grame
• Ulei
• Ceapă: 400 grame
• Ciuperci: 1 kg
• Făină: 350 grame
• Oua: 2
• Verdeață: 2 legături
• Boia de ardei dulce/picant: 5 grame
• Bulion: 75 grame
• Smântână: 300 grame
• Sare