Hermannstädter Paprikasch, ein siebenbürgisches Rezept

Einleitung

Man sollte Transsilvanien nicht verlassen, ohne wenigstens einmal einen traditionellen siebenbürgischen Paprikasch gegessen zu haben, dessen Überlieferung so vielschichtig ist wie – um es mit den Worten der Einheimischen zu sagen - die Geschichte eines Volkes von Größe. Wenn Sie folglich der Region um Hermannstadt einen Besuch abstatten, verlangen Sie eine Portion Paprikasch nach Hermannstädter Art. In der Region Harghita-Covasna-Mures dagegen kennt man den Paprikasch in einer ungarischen Variante, der – wie viele andere Rezepte – dem Gusto dieses spezifischen Landesabschnittes huldigt. Der Unterschied zwischen diesem Paprikasch und dem gleichnamigen aus Hermannstadt besteht eigentlich nur in den verwendeten Zutaten. Für einen anständigen Hermannstädter Paprikasch benötigt man neben den anderen Zutaten noch Schweinefleisch und Pilze.

Zubereitung

Zuerst schneidet man das Fleisch in Würfel und brät es in wenig Öl an. Sobald alle Seiten angebraten sind, entnimmt man die Fleischstücke und deponiert sie auf einem Teller, damit das Öl abfließen kann. Anschließend im restlichen Öl eine kleingehackte Zwiebel andünsten, mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, und wenn sich die Masse verdickt, nach und nach mit Wasser ablöschen und verrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist; diese nach Bedarf mit etwas Fond nachwürzen und den Schmand beigeben. Jetzt die gehackten Pilze ebenfalls in etwas Öl erhitzen, die Kräuter und Paprikapulver untermischen, das ganze zur Soße geben und zum Schluss das Fleisch beigeben.

Nockerli

Das restliche Mehl mit ein bis zwei Eiern, einer Prise Salz und etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten. Kleine Stücke abtrennen, in den Handflächen zu Kügelchen rollen und über die Daumenkuppe zu Nockerli formen, diese in kochendes Salzwasser geben und 20-30 Minuten auf geringer Hitze ziehen lassen. Danach die Nockerli abseihen und als Beilage zum Paprikasch servieren.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 750 gr. Schweinefleisch
• Öl
• 400 gr. Zwiebeln
• 1 kg Pilze
• 350 gr. Mehl
• 2 Eier
• 2 Bund gemischte Kräuter
• 5 gr. Paprikapulver, süß/pikant
• 75 gr. Fond
• 300 gr. Schmand
• Salz